Напоследък се появиха съобщения, че овъглените места по препечения хляб могат да предизвикат развитие на ракови заболявания. Най-новите проучвания на специалисти от Федералния институт за оценка на риска (Германия) показват, че изстъргването на прегорелите участъци не е достатъчно за премахване на опасността. Най-добре е такъв хляб да се изхвърля. Силно препеченият хляб съдържа не само веществото акриламид, набедено за евентуален виновник за рак, но и вредния за здравето монохлорпропандиол. Особено високи стойности са открити в кората на много тъмен хляб и в препечения в тостера до тъмнокафяво хляб. Най-силно засегнат (и най-опасен?) се оказва прегорелият пълнозърнест хляб.